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海上調酒師參見!北海篇第三彈!

這次北海篇PART-III來到法國北區


感謝各界好評m(_ _)m今日酒單如下:


20060906022634.jpg包含加來,南特,波爾多


還不知道怎麼分文化區的點這裡看

一如往常把葡萄酒拿開等日後再來介紹,但是如果把干邑白蘭地也一起拿掉的話,我想整個世界會變的很不一樣!


20060906022649.jpg


一杯90元海幣,是全大航海中最貴的酒類,由此可見干邑白蘭地在酒界的地位可是非尊即貴!提外話:請問還有一種也是90元海幣的是哪個呢?61


答案反白:阿拉伯地區的水煙也是90D!


最高品質的白蘭地產出於法國,西班牙居次,最主要還是天候環境造成此一絕對優勢!之所以叫做干邑白蘭地(Cognac Brandy),是由法國干邑區出產來冠名!只有這裡出產的才能叫做干邑白蘭地,是全世界最好的白蘭地產區!又因土質的不同而分成六個等級區,最好的是大香檳區(Grande champagne)跟居次的小香檳區(Petite Champagne)!這裡的香檳區是指地名,並不產香檳喔= =


遊戲裡面解釋的很正確,干邑區在法國西南,再往南約100km就是最高級葡萄酒產區的波爾多,算是法國產酒重點地區!氣味更是白蘭地獨有的濃郁酒香~


白蘭地的製成方法簡單地講:就是葡萄酒的再蒸餾!所以他的原色是可透光的,葡萄酒是釀造酒,故不透光~蒸餾完再放橡木桶陳年,之後由配酒師開封混合調配不同年份的桶酒裝瓶!剛蒸餾出來的酒無色透明,後來在橡木桶內貯藏時間越長,酒性就越溫醇,風味也越複雜,但裝瓶後的這些反應就會全部停止了~190


那為什麼會呈現出美麗的琥珀色呢?因為那是橡木桶滲透,貯藏數年後,橡木桶的雜質滲入酒內,而添了琥珀色澤及風味!做白蘭地的橡木桶可不是一般的橡木喔!都是有百年以上樹齡的橡樹才有資格做成木桶~這些木桶完全手工,不使用釘子,接縫處是用蘆葦密封,價值不斐!


常見的品牌有:


HENNESSY,軒尼詩~
950816-1.jpg


MARTELL,馬爹利~


landaivi.jpg這杯子是標準的白蘭地酒杯!又稱胖胖杯或大肚杯!


REMY MARTIN,人頭馬~


cognac_remy_martin_04.jpg


還有很多大小品牌,這些是市面上比較常見的~白蘭地比較特別一點,它不直接以年份區分等級,而是用混合調配裡最年輕的酒來要求區分等級:


V.S.( very special )混合酒裡最年輕的必須在橡木桶中3年~


V.S.O.P.( very superior old pale )必須最少4年~


Napoleon:拿破崙,最少6年~


X.O.( extra old )至少6年,不過此一等級常用到20年以上的老酒~


EXTRA:跟XO一樣~


法國法令只有規定最低而沒有上限,所以也有那種6年8年的標示成VSOP,完全是看酒廠自行定的標準來分類,每一家都不一樣喔!


950816-2.jpg品酒師愛用:鬱金香杯!收集香氣效果一流~


不過女士們可能看的是那塊高級巧克力蛋糕吧!?274


巧克力59白蘭地,就好像啤酒59花生米那樣的渾然天成!



頂級中的頂級!傳說中人頭馬家族中的路易十三~LOUIS XIII
louisxiii01.jpg


釀造年份60起跳40~法國著名水晶廠Baccarat的出品!純水晶瓶身,內層玻璃(水晶含鉛,要隔離酒)整隻酒瓶純手工打造!光是空瓶子就可以賣到8000台幣左右~當然要有證明書啦!



louisxiii02.jpg左邊那個是手工水晶酒塞


是另外附的,就是開瓶後用來替換原本的木塞,這玩意在收藏家眼中可是極有價值!76



louisxiii03.jpg鑲鑽的水晶酒塞257...高檔到不行!73


這瓶很多收藏家到手10幾年都還捨不得開封,想喝的時候都去高級酒店喝一杯5000台幣,我做Bartender當時有問過價(店裡沒有),市價約是5萬多台幣一瓶~酒店開瓶當然要6位數起跳!


別人那瓶喝的越快,自己這瓶的價值就越高A_A正港的上流地位象徵啊20



再來~兌萊姆汁的朗姆酒:


20060906022658.jpg


朗姆酒之前介紹過了:這一篇PART2有朗姆酒的介紹~


這個就是加入萊姆汁後飲用!但是...萊姆~檸檬~傻傻分不清楚?266?


草莓的BLOG也有萊姆汁教學喔~那就來考驗一下大家:下面兩張哪個是哪個?都是以中文來說喔!


2795783004.jpgANS:檸檬
1975485989.jpgANS:萊姆


反白有答案~皮厚.有子的就是檸檬,反之是萊姆!台灣大眾都是比較愛的檸檬,黃的萊姆~純粹是引進品種的問題而已,看顏色是沒用的喔~棒球就是萊姆!橄欖球就是檸檬!這樣應該很清楚了~58



roses-lime-57-cl.jpg萊姆汁~品牌眾多,使用當地生產的即可!超市都會賣~



最後一種:


20060906022705.jpg


媽了個B咧~誰幫我解釋一下他的意思,你們藍星人都這樣翻譯描述的嗎???359


實在是看不太懂這是講蝦米碗糕!酒用醃的喔?我看到這種註解才想閹人咧!!!


如果就是水果酒不用搞這麼複雜吧!?


我想應該是:果實發酵後,經過蒸餾製成的酒!不是很好= =?大宇的藍星語言跟我學的不一樣吧...71


幾乎所有水果都可以釀酒!主要是看材料本身容不容易發酵,發酵要看糖分,如果不夠就要加糖(都是用冰糖)~像是梅子酒.蘋果酒等等,台灣很多家庭都會自己醃漬釀水果酒喝,以前我家就是都有自己釀葡萄酒,楊桃酒跟青梅酒來喝!不過都是止於發酵釀造,並沒有蒸餾~


這兩種的差別就在於雜質.成色跟保存!主要還是保存期,自家釀造醃漬的一般都不會額外添加抗氧化劑,保存期短,放太久就會醋化(果醋A_A?)...經過蒸餾過程後就會停止發酵,可以放的比較久~


最後這個果酒注解的真是讓我太生氣了!今天就到這裡吧~喝酒消氣去!275305272

コメント

老大不氣啦~~~也許他們藍星人真的是把水果「醃」成酒的吧 kerokero...... = ="""
2006-09-06 16:08 維 #- URL [ 編集 ]

是真的嗎?維二等兵= =+
那等我把藍星征服之後,就教這些低等的藍星人釀造我們的K隆酒吧!KEROKERO...
2006-09-07 07:10 小Si軍曹 #- URL編集 ]

那是日文的問題,由下圖可知koei的直翻(翻譯是對岸的光榮翻的)讓人搖頭

朗姆酒添加萊姆汁
http://blog23.fc2.com/i/imusam/file/20060907134540.jpg

果實酒
http://blog23.fc2.com/i/imusam/file/20060907134720.jpg

請注意漢字直翻後的情形 :Q
2006-09-07 13:47 天然路癡 #zlAQJbYM URL編集 ]

圖片大感謝!!!v-354
若照日文解釋,直接翻譯就是把發酵的果實放到蒸餾酒裡醃漬而已~
但是它用的"蒸餾酒"就沒有指出是哪一種了...

重新定義一次應該是:
果實發酵後釀造,再經過蒸餾,最後並將果實放入醃漬!

原來是對岸翻譯的...我錯怪大宇了!v-76
再次感謝天然~
2006-09-08 01:15 小Si #- URL編集 ]

Part3 終於出版了~真高興阿!
又!! 小Si老師我有問題 ^^/ ?
那個白蘭地分等級,所謂的『混合調配裡最年輕的酒』是指什麼?
是白蘭地一般都有再混別的酒嗎?
那個"至少的年份"是指混的那個酒的釀製時間嗎?
2006-09-08 01:29 風自在 #- URL [ 編集 ]

恩恩~風會長很用力看喔!v-91
在市面上買到的瓶裝白蘭地,裡面的酒都是白蘭地不會混別的酒,但不是都同一個年份的喔!

舉例一瓶白蘭地裡面有:橡木桶待3年的佔25%,4年的佔50%,8年的佔25%~這樣混合的目的就是要讓味道更豐富更醇厚!v-20
這個例子的最年輕的酒就是釀了3years,所以他就是VS級的~

至少的年份就是指:這瓶酒裡面最幼齒的白蘭地是木桶蹲幾年!
分級只看年輕的不看老的...但是商業上的銷售完全相反,都會強調最久的年份來加強珍貴性喔!v-257
所以那種最年輕都60年的價錢自然是貴到不像話啦=皿=...
2006-09-08 02:34 小Si #- URL編集 ]

v-405 好強...的問答
雖然很認真的把文章看完~可是還是一知半解v-402
v-407只有一直覺得..挖勒 小s大ㄟ真強阿 v-425
2006-09-13 01:39 噗嚕噗嚕小草莓 #- URL [ 編集 ]

哈哈~騙吃騙吃啦!
比起v-380的繪圖功力,我這手殘的畫圖白痴才差的遠了XD
2006-09-13 07:59 小Si #- URL編集 ]

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