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海上調酒師~北海篇第四彈!

這次隆重推出北海篇PART-IV:不列顛文化區!32


LOND.jpg


WOW~一共有6種酒類+牛奶,是最多飲品的地區喔!218


酒館老闆:現在酒鬼的數量過多,呼...


喝吧喝吧~8

不列顛地區素來有”美食沙漠”之稱20061016.gif,或許是威士忌做的太好而不求上進!?


謎之音:我們有炸魚呀!!!


神之聲:我們還有炸雞排.炸臭豆腐.炸四季豆.連冰淇淋&布丁都可以炸......炸魚?(丟)


(提外話,吃遍大江南北,台灣的炸雞排真的是世界第一讚的!)


 


扯遠了,不過講到下酒菜油炸品就一定要配這個拉:
L1.jpg不管哪一種beer都是下酒的好物~275


淡色啤酒Pilsner,最目前全世界最普遍的啤酒,顏色呈淡金色口感清爽~而啤酒花(hops)就是一種天然的防腐劑,不添加的話口感會比較不苦,但是保存期限就較短,這種與生啤酒的保存期短又不一樣喔!


差別在於生啤酒封裝後還是會繼續發酵,熟啤酒則再多加一道功(加熱)來停止酵母活動,淡色啤酒算是熟啤酒,只是沒有添加hops~


國際上知名的品牌像是荷蘭的Heneiken海尼根.美國的Budweiser百威,都算是淡啤酒,但是那種已經看到不想看的照片我當然是不會放,不知道海尼根長什麼樣子的自己去便利商店看!117


要就要放最好的:


PilsnerUrquell.jpgPIL-2.jpg


捷克的淡啤酒舉世聞名~看那美麗的淡金色~嘖嘖!就像那金絲貓的頭髮令我銷魂~40


捷克每人每年的平均啤酒消耗量也是世界第一,旁邊的鄰居國佬只能排第二喔!布拉格更是美到不像話~10


EURO-W.gif好水造好酒,千古不變


也有人講是以水的硬度來分,水質中鈣含量比鎂含量多的水稱為”軟水”,更正:水質中,鈣與鎂的含量在8度以下稱為”軟水”(鈣.鎂離子的總合相當於10毫克氯化鈣稱之為1度)就是一般做淡啤的用水,口味比較清淡;而歐洲硬水比較多,啤酒的風味口感就相對偏重,啤酒就是大多用硬水製造的! 


這樣,有沒有懂一點淡啤酒了呢^w^?


 



再來~威士忌兩兄弟之老大:
L2.jpg


眾所皆知這兩兄弟就是不列顛文化區的重點!妙的是蘇格蘭與加拿大的威士忌拼法為Whisky,而美國與愛爾蘭的威士忌在拼字上稍有不同是Whiskey不過現在除了一些比較堅持的地區外,幾乎都統一以前者的拼法為主@@,我還是保留一下原味吧!


愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)是一種只在愛爾蘭地區生產,以大麥芽與穀物為原料經過蒸餾所製造的威士忌!


現在市面上的種類與數量都遠遠不及蘇格蘭威士忌~因為該地區的經濟衰退與重裞政策的打擊,大部分的愛爾蘭蒸餾廠都必須靠不斷的合併維持命脈,以致於能存活至今的所剩無幾而且多數由外國企業把持!85


目前有名一點的牌子:JAMESON


 JAMESON.jpg


但是就以我個人的感覺來講,的確口感上是比不上蘇格蘭威士忌的!然而愛爾蘭的做法與蘇格蘭有兩個較關鍵的差異:


第一是愛爾蘭威士忌有使用燕麥作為原料~第二是愛爾蘭威士忌在製造過程中幾乎不會使用泥炭作為烘烤麥芽時的燃料~這點是最大的不同!


如果跟蘇格蘭威士忌比的話,口感比較強烈~所以代表性的飲品”愛爾蘭咖啡”最後會用點鮮奶油做口感上的潤飾:


 IR-COFE.jpg冬天喝這個會很好睡喔~75


 


威士忌兩兄弟之老二:
L3.jpg後生晚輩更勝一籌


蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky,或直接簡稱Scotch)


威士忌都屬於蒸餾酒,而剛蒸餾好的威士忌新酒,其實和伏特加的差別不大,外觀都是無色液體,而且口感也不好...蘇格蘭威士忌會變成帶有泥炭香的琥珀色液體,其實是為了逃裞而生的美麗意外:


從中世紀就有的蘇格蘭威士忌,因為政府對威士忌蒸餾業課以重裞,為了逃裞而跑到深山中進行私釀,而要烘乾大麥只好用山中取之不盡的泥煤(PEAT)為燃料~加上蒸餾好的酒不能公開銷售,在買主來之前,只能先把酒藏在棄置的雪莉酒桶之中!


沒想到這意外卻提升了酒的品質,陳桶的過程為酒帶來了迷人的琥珀色,醇厚的口感!泥媒的煙味則使威士忌更加爽口,也為蘇格蘭威士忌帶來其他地方所沒有的特殊風味


蘇格蘭威士忌依釀法的分類有以下四種:


1.調和式威士忌(Blended Whisky):是指大約用2/3的穀物威士忌,1/3的純麥威士忌去調和出來的威士忌~他們會從不同的蒸餾廠購入酒,再由調酒師們調配及陳年成他們心目中最美味的酒~


2.單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky):所謂的Single Malt 是指單一蒸餾廠裝瓶的威士忌,不加入任何其他蒸餾廠的酒~


3.調和麥芽威士忌(Vatted Whisky):是採用不同的蒸餾廠的麥芽酒,再由調酒師進行調配~也就是大家會看到的一些會標示 All Malt 或是Pure Malt 的酒~


4.穀物威士忌(Grain Whisky):  純用穀物而不用麥為原料的威士忌~蘇格蘭的穀物威士忌不只市面上少見,連蘇格蘭也不多~


像是威雀.約翰走路.奇瓦士.麥卡倫等等,都是有名的蘇格蘭威士忌大廠牌~


想當年我跟一姐一直對約翰走路裡唯一屬Pure Malt 的牌情有獨鍾,直到有一天看到我們老大店長居然把這玩意放在吧台裡:

JW.BLUE2.jpg


BLUE LABEL,21年-35年都有的藍牌是JW頂級的威士忌~


雖然他有寫上名字以及警告勿喝251的標語,不過要是沒膽量當個屁Bartender當然就不客氣的拿來倒了”一點”喝看看......76


恩...真~好~喝~~~~~從此以後我們就再也不喝牌了...73

JW其他的紅牌.牌.金牌都是第一種的調和式威士忌~現在很流行的麥卡倫則多是第二種的單一麥芽威士忌~


另外奇瓦士頂級的代表:


20061102071920.jpgChivas Royal Salute


21年的皇家禮砲這應該沒有人不知道,沒喝過的話最起碼這支酒送的絨布袋各位一定看過!有三種顏色喔()~不過純屬行銷手法,裡面酒都是一樣的~


不過威士忌雖然是6大基酒之一,不過都只拿比較中低階等級的威士忌來做調酒,高階的當然還是純飲或是只加水或冰塊,因為像是這種高等級的威士忌本身的口感就相當豐富也很有深度,用調酒方式來做就像是開F355的法拉利跑車卻使用廉價的地下油行的汽油~會遭天譴的!182


 


接著是口味甜甜淡淡,很舒服的378
L4.jpg


蘋果酒(Cider),100磅的蘋果大概也只能榨出八加侖左右的蘋果汁,榨取完成後灌入橡木酒桶中,放入酵母發酵2週後,推到地下室存放一段時間,就會變成甜中帶酸的蘋果氣泡酒!


972247f2.jpg蘋果氣泡酒,深受女性歡迎喔~433


美國的康乃狄克州是盛產蘋果的地方之一,數百年前從歐洲移民到此地的清教徒,發現發酵的蘋果果肉和果汁可以做出上等的純蘋果汁~


而現在美國純蘋果汁分為兩種,一種是傳統無酒精的,另一種發酵含酒精成分的才是美國人口中的蘋果酒!所以嚴格講起來,蘋果酒不是水果酒,只是一種蘋果的發酵物~


另外,蘋果酒用來烹飪會有神奇的效果喔,像法國菜中的鴨肉料理519,加了甜蘋果汁及陳年蘋果白蘭地的高湯調味,味道真是令人讚不絕口阿!280


FOOD1.jpg口水流下來...282


找圖時意外的找到這種蘋果冰酒(Ice Cider),這種就沒氣泡了,與葡萄酒的做法一樣,只是原料換成蘋果:


ICECIDER.jpg


ICEWINE系列的瓶子都是細長型的~而且我的經驗是...這.種.酒.都.很.甜...!


 


最後的這個不知道是蝦米小......朋友:
L5.jpg


聽都沒聽過拉~操!原來我還未夠班嗎!?去~~~73


澳大利酒是指啥我不知道,聽名字只讓我聯想到一片大草原與野生羚羊~


196趕羚羊?草枝擺?(聽不懂的去問劍常飛40


不過看解釋好像是藥酒.又像是蛋酒,這個呢......


欸.........


......


...


下課拉!A_A今天海上調酒師講座就到這裡囉!喝酒去~(無責任軍團?251


按:寫這篇花2天,最後被這種莫名其妙的怪東西打敗...真賭爛~399



補充:感謝イーオンさん的補充說明與風自在さん的指正!詳見コメント~


コメント

我好好奇澳大利酒是啥....

介紹的真好,害我也想喝了,但是我還在唸書,明天要考試啊.....v-406
2006-11-03 17:01 葛雷文達 #UzUN//t6 URL [ 編集 ]

要考試才要喝阿@@呼乾拉!喝的越多寫的越好~不要罵我虎爛!有詩為証的:

杜甫云:太白斗酒詩百篇,長安市下酒家眠!
太白就是指李白,推測應該是個酒量一流的狠角色...v-40
考試免驚拉~用力喝!!!
2006-11-04 01:20 小Si #- URL編集 ]

我覺得版主的海上調酒師這一系列真的是讓人學到不少東西.很多描述的很有趣也都言之有物.線上遊戲壽命有限.版主寫這些東西讓我進不少生活上的知識.而又取材自遊戲中.很有創意也有實用性.請繼續加油.期待版主能寫完世界各地.謝謝!BY第一次留言的潛水者.
2006-11-04 10:49 忘記留名的路人 #- URL [ 編集 ]

謝謝你的鼓勵阿@@!受寵若驚呢!
寫完全世界的話...感覺像是來逼稿的呢???v-359
我盡量吧...v-40

寫這一系列其實我想,是以後回首GVO記下最好的回憶吧,當然要有實用性囉!
歡迎多來逛逛聊聊~下次記得屬名喔!
2006-11-04 22:45 小Si #- URL編集 ]

澳大利酒這個名稱翻譯錯誤

原名:カクテル(Cocktail)
翻成中文就變成雞尾酒
(能翻成澳大利酒這....太神奇了)
2006-11-07 20:46 イーオン #qbIq4rIg URL [ 編集 ]

v-32イーオン大感謝!!!v-32

原來是Cocktail~這翻譯也差太多了吧!v-359(暈去)
不過我可是先聲明一下,不是所有基尾酒都有加那些鳥東西的!
2006-11-07 21:32 小Si #- URL [ 編集 ]

真是收貨良多啊!^_^ 原來淡色啤酒和生啤酒有這樣的差異啊!蘇格蘭威士忌竟然還有這麼有意思的來源!v-290
另外就我所知軟硬水的分別是指鈣和鎂的總含量低的稱之為軟水,似乎不是指鈣比鎂多,你可以再去確認一下,不好意思小踢館了一下 v-393
2006-11-10 00:04 風自在 #- URL [ 編集 ]

哎呀呀呀~真的是出包了,這下糗大XDv-40
最惡調酒師的這單元,很多資料是從當初留下的筆記或自己有興趣去找的,只怪自己化學沒念好...v-73

被錯誤的資訊誤導m(_ _)m在此慎重的向大家致歉~!感謝風大大指正XDv-394

正文就不改了,藉此警自己以後要更謹慎@@(真的不是因為我懶喔!)
2006-11-10 01:47 小Si #- URL編集 ]

很久沒來坐呢!!!我現在看你的blog就像三八追回八點檔劇情一樣..看阿看阿xd

雖然我不太好酒~_~
但最近有一門課要讀關於酒的知識~
還去了一些wine tasting的活動,對酒終於有了一些基本認識xd
現在看小si你的介紹後又加深了解
難道我和酒是天作之合(眾毆

補充一下
Lager才是淡色啤酒
pilsner只是Lager的一種而且也是最受歡迎的一種~

基本上啤酒有兩大類
一是Lager
二是Ale
2006-11-10 12:47 尼爾 #- URL編集 ]

尼爾有空還是多來坐坐阿XD

Ales(上發酵法,酵母作用於液面)跟Lagers(下發酵法,酵母作用於底部)主要差異應該用發酵法來區別,不是用來分淡啤酒跟深色啤酒的喔!
也不是指Lager做的就一定是淡啤酒拉~v-431啤酒也有很多是用Lager的喔!

當然很多玩家對酒並沒這麼深入了解,為了簡單明瞭的介紹,很多東西我會盡量簡單化!v-393其他就要靠像尼爾你這樣的熱血人士來泡茶的時候補充一點囉!v-446
2006-11-10 21:53 小Si #- URL編集 ]

好久沒留言了,一留言就選2006年的文v-236
這是有特殊原因的.....v-39




猜到了嗎?


最近有個特殊的漫畫,來通知兼告知一下而已啦v-8

書名:王牌酒保
作者:長友健篩、城安良嬉
出版社:尖端出版社
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010355342#detail

目前臺灣出到第二集,小Si有空有來個書評或心得吧v-10
2007-02-16 00:35 葛雷文達 #UzUN//t6 URL [ 編集 ]

v-343(大心~!)看起來就不錯看的樣子!
感謝雷達的介紹v-218,晚點來去找來看A_A
2007-02-16 10:41 小Si #- URL編集 ]

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